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“一 、二
、三，开始！”咖啡师李金合打开喷枪 ，加热后的虹吸壶里，咖啡逐渐沸腾
，游客举起手机，记录下这一瞬间
。

自驾滇西北的游客专程来体验、当地人路过也会被吸引……凭借独特的喷枪煮咖啡手艺和满满仪式感 ，云南省保山市隆阳区芒宽彝族傣族乡的“路边咖啡馆”
，自打去年“火出圈 ”，就没闲下过。

咖啡馆更像“咖啡摊” 。经营者兼咖啡师李金合花3000元搭起凉棚；烧烤 、冷饮
、特产 ，周边农户纷纷跟着出摊
，各类业态逐步完善；相关部门引导合规有序经营，增设停车场、公厕 ，更好服务游客
。

为什么能吸引游客？李金合分析
，自己种的咖啡味道不错，更关键的是用喷枪煮咖啡 ，“视觉冲击力强
，适合互联网传播。
”李金合说，自己只种了百亩咖啡 ，但卖出去的不止千亩产量 。

“一壶咖啡三四十元，每天赚得不少。”李金合喂过猪 、养过蜂
，没想到真正赚到钱，靠的却是服务拉动
。

同样的 ，山上没到盛果期的咖啡庄园
，赚钱也是靠服务。隆阳区新寨村贡江咖啡庄园，前两年刚种下咖啡树 ，经营者何文俊已有了进账——漫步高黎贡山、俯瞰怒江大峡谷
，品一杯咖啡或亲手种下一棵咖啡树，成为热门体验项目 。何文俊说：“在保山 ，咖啡不仅是产品
，也是一种地域文化
。 ”

从单纯种咖啡，到围绕咖啡设计“花样
”服务 ，保山吸引越来越多游客前来体验。在和顺古镇等热门景区
，咖啡馆
、咖啡店林立，几乎“无景不咖”；当地引导“咖啡庄园化、庄园景区化 、景区特色化 ” ，实现“以咖为景
” 。

保山咖农过去种的商品豆，受国际期货价格影响大
，价格低迷时一公斤鲜果只卖两元左右，不少人弃管甚至砍树
。怎么减少国际期货价格的影响？“咖啡馆里的咖啡价格跟期货市场关系不大。多做精品豆 ，才能卖上好价格 。”保山市咖啡专班成员李廷金说
，“要做精品豆，离不开农事服务
。 ”

走红后 ，李金合更加悉心照看自己的咖啡树。高黎贡山雨水足
，植被长得快，为确保咖啡品质 ，只能靠人工割草 。每年仅这一项农事服务
，李金合就要花两三万元
。

普通商品豆，采摘时一串串撸 ，而精品豆却要一颗颗摘。为引导咖农改变种植采摘习惯
，比顿咖啡庄园经营者赵琴香没少去田间地头转悠 。“有咖农说，咖啡果都一样大 ，为啥不一起收了？”赵琴香耐心解释，“绿的果子会苦
，黄的果子会涩，红的果子才甜。就像橘子 ，熟透了的才甜
，咖啡也是一个道理
。
”政府提供专家资源，比顿咖啡庄园报销交通费用 ，组织咖农进行系统培训。培训第一课
，就是让咖农品尝不同咖啡，让入口的不同滋味带动他们改变种植习惯 。

提供种植技术服务
、发力标准和品牌建设、推动咖啡业态融合 ，保山咖啡更有“咖位”
，产业向精品化 、特色化发展
。“十四五 ”时期，保山咖啡精品率从10%提升到75%
、精深加工率从30%提升到90%。

“人来 ，需要交通、住宿 、餐饮；货走
，离不开快递
、包装、仓储 。我们强化全链条服务支撑，推动咖啡一二三产高质量发展
。
”李廷金介绍 ，2024年至2025年产季，保山咖农户均收入超10万元；寄递业务突破1000万件
，电商平台销售额近6亿元；金融保险机构推出“咖啡贷”“价格保险 ”等金融产品，累计发放贷款6.5亿元 、提供保险项目资金8023万元。截至2025年底 ，保山咖啡产业综合产值超223亿元 。

本期统筹：郭雪岩

记者手记

从一杯咖啡看服务市场前景

工作时
，点一杯外卖咖啡提神；闲暇时，和朋友聚会 ，到咖啡馆边喝边聊；长假旅游
，到原产地看咖啡
、品咖啡、游咖啡……从一杯咖啡可以看到，人们的需求正从购买更好商品向获得更优服务延伸
。随着这一需求日益增长 ，市场前景广阔。

如何满足需求？从云南保山咖啡的“咖位
”提升可以看到
，销得好，背后是仓储 、物流、金融
、营销服务全方位发力；种得好 ，则离不开无人机飞防、标准化种植等现代化农事服务 。生产性服务业不断完善
，助力云南咖啡从“有”到“优 ”
。

不仅要“优
”，还要“特” ，满足消费者对新奇体验的期待。咖啡馆固然精致惬意，但容易千篇一律；投资3000元的路边摊虽略显“潦草 ”
，却因“喷枪煮咖啡
”这一小小的创新，加之保山用心培育的咖啡氛围 ，具备了独特吸引力 。盯准消费者需求
，不断推陈出新，才能持续提升服务品质 ，实现咖啡全产业链的高质量发展。

?本报记者杨文明

来源：人民日报【